- Hotline: 090.888.9679
- Email: mamnonvietau@gmail.com
Khi cơ thể mệt mỏi, ăn uống kém, người bệnh rất cần những món ăn dễ tiêu mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Cháo gà ác là lựa chọn hàng đầu vì thịt gà ác giàu protein, ít chất béo, chứa nhiều axit amin và vi khoáng giúp phục hồi nhanh thể lực.
Thịt gà ác được Đông y xếp vào nhóm “bổ trung ích khí”, có tác dụng bồi bổ gan thận, tăng sức đề kháng. Trong khi đó, y học hiện đại chứng minh 100g gà ác chứa tới 23g protein và hơn 18 loại axit amin thiết yếu, đặc biệt là lysine và methionine – hai chất giúp tái tạo tế bào, phục hồi cơ bắp sau ốm.
Với người ốm, hệ tiêu hóa yếu khiến việc hấp thu kém. Nấu cháo gà ác giúp chuyển hóa protein thành dạng dễ tiêu, đồng thời cung cấp nước, điện giải và năng lượng nhẹ nhàng cho dạ dày. Món cháo còn thích hợp với người đang hồi phục sau phẫu thuật, phụ nữ sau sinh hoặc trẻ em biếng ăn.
Ngoài ra, cháo gà ác còn có hiệu quả an thần, giảm mệt mỏi, đặc biệt khi kết hợp cùng hạt sen, đậu xanh hoặc thuốc bắc. Nhiều nghiên cứu cho thấy việc dùng món này 2–3 lần/tuần giúp tăng cường miễn dịch, cải thiện giấc ngủ và kích thích vị giác ở người đang điều trị bệnh dài ngày.
Trước khi bắt đầu nấu cháo gà ác, bạn cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu, dụng cụ và kiến thức cơ bản để giữ được trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn. Sự chuẩn bị cẩn thận giúp món cháo không bị tanh, nhừ đều mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của gà.
Nguyên liệu cơ bản (cho 2–3 phần ăn):
Vật dụng cần thiết:
Mẹo chọn gà ác ngon:
Mẹo xử lý trước khi nấu:
Việc chuẩn bị kỹ từng bước giúp quá trình nấu diễn ra nhanh, tránh sai sót, đồng thời đảm bảo cháo gà ác giữ trọn dinh dưỡng và hương vị thanh bổ tự nhiên.
Món cháo gà ác tưởng chừng đơn giản nhưng để giữ trọn vị ngọt, thịt mềm và không tanh đòi hỏi người nấu phải chú ý từng công đoạn. Dưới đây là hướng dẫn nấu chuẩn, đảm bảo cháo thơm ngon, dễ ăn và bổ dưỡng cho người ốm hoặc suy nhược cơ thể.
Trước tiên, rửa sạch gà bằng nước muối loãng pha vài lát gừng giã nhỏ. Sau đó, trụng nhanh gà qua nước sôi trong 1 phút để loại bỏ bọt và mùi hôi.
Tiếp theo, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Nếu nấu cho người bệnh, có thể giữ nguyên con hoặc chặt làm 4 phần để thịt không bị khô.
Mẹo nhỏ: thêm 1 thìa rượu trắng khi trụng sẽ giúp gà ác thơm, không tanh, da bóng mượt sau khi nấu.
Vo sạch gạo tẻ, gạo nếp rồi để ráo nước. Bắc chảo lên bếp, rang nhỏ lửa cho đến khi hạt gạo hơi ngả vàng và dậy mùi thơm.
Bước này giúp cháo không bị mùi bột sống, đồng thời khi nấu xong, cháo có độ sánh tự nhiên mà không bị dính nồi.
Nếu nấu cho người già hoặc người bệnh nặng, có thể xay gạo sơ để hạt mịn hơn.
Cho gà vào nồi cùng 2,5 lít nước, vài lát gừng, hành tím nướng và 1 ít muối. Hầm nhỏ lửa trong 45–60 phút.
Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần 20–25 phút. Khi thịt gà mềm, vớt ra để riêng, lọc lấy phần nước trong làm nước nấu cháo.
Nước hầm chính là “linh hồn” của món cháo – giúp tăng vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng mà không cần bột ngọt.
Đổ gạo rang vào nồi nước hầm gà, nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ. Khuấy đều 10 phút đầu để gạo không dính đáy.
Khi hạt gạo nở bung, thêm hạt sen hoặc đậu xanh đã luộc sơ, nấu thêm 30 phút.
Lúc này, bạn có thể xé thịt gà thành sợi nhỏ cho vào cháo hoặc để nguyên miếng tùy khẩu vị.
Nêm nếm với muối, nước mắm, hạt nêm vừa ăn, tránh dùng nhiều dầu mỡ để món cháo nhẹ bụng, phù hợp cho người ốm.
Khi cháo đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp, thêm hành lá và rau mùi. Có thể rắc chút tiêu nếu người ăn không kiêng cay.
Cháo gà ác ngon đạt chuẩn khi gạo nhuyễn mịn, thịt gà mềm, nước cháo trong ngọt và không váng mỡ.
Mẹo cuối cùng: nếu muốn cháo thêm thơm, hãy nhỏ vài giọt dầu mè trước khi múc ra tô – hương vị sẽ đậm đà, hấp dẫn hơn.
Nhiều người dù đã nấu cháo gà ác nhiều lần nhưng món ăn vẫn chưa đạt chuẩn, nguyên nhân thường đến từ những sai sót nhỏ trong quá trình chế biến. Dưới đây là các lỗi phổ biến bạn nên tránh.
Gà ác nhỏ, thịt săn, nếu hầm quá lâu dễ bị nhừ nát, mất vị ngọt tự nhiên.
Thời gian lý tưởng là 45–60 phút với nồi thường, hoặc 20–25 phút với nồi áp suất.
Khi thịt vừa chín tới, nên vớt ra sớm để giữ độ dai nhẹ, sau đó cho vào lại khi cháo gần hoàn thiện.
Đây là lỗi phổ biến khiến món cháo mất hương vị. Gà ác thường có mùi đặc trưng, nếu không rửa với muối và gừng hoặc không trụng sơ sẽ để lại mùi hăng khó chịu.
Hãy luôn nướng hành tím và gừng rồi cho vào nước hầm – cách này giúp nước ngọt và thơm hơn rõ rệt.
Chỉ dùng gạo tẻ sẽ khiến cháo dễ bị loãng, không có độ sánh. Ngược lại, nếu chỉ dùng gạo nếp thì cháo sẽ đặc dính và nhanh ngán.
Tỷ lệ chuẩn nhất là 3 phần gạo tẻ : 1 phần gạo nếp, giúp cháo vừa sánh mịn vừa thơm.
Một số người cho gia vị sớm khiến thịt gà bị khô, nước hầm không còn vị ngọt.
Nên nêm khi cháo gần chín để hương vị hòa quyện tự nhiên. Nếu nấu cho người bệnh, nên hạn chế muối, tránh dùng bột ngọt.
Cháo gà ác để lâu dễ thiu, đặc biệt nếu chứa hạt sen hoặc đậu xanh.
Không nên để cháo qua đêm ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn giữ lại, hãy chia phần nhỏ, để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản tủ lạnh tối đa 12 giờ và đun sôi lại trước khi ăn.
Không phải cứ cháo nhuyễn, gà mềm là đạt yêu cầu. Để nấu cháo gà ác đúng chuẩn, bạn cần nhận biết rõ các dấu hiệu đạt – sai ở cả hương, vị, màu sắc và kết cấu món ăn.
Cháo đạt chuẩn có màu trắng đục nhẹ, sánh vừa phải, không đặc quánh cũng không loãng nước. Khi múc lên, cháo chảy thành dòng mịn, không tách nước.
Nếu cháo bị vàng hoặc có váng mỡ dày, nghĩa là bạn đã hầm gà quá lâu hoặc chưa vớt bọt kỹ.
Độ sánh lý tưởng thường đạt được sau 60–70 phút nấu nhỏ lửa, hoặc 30 phút nếu dùng nồi áp suất.
Một bát cháo gà ác ngon phải có mùi thơm nhẹ của gà hòa cùng gừng và hành tím nướng.
Nếu cháo có mùi tanh, khét hoặc gắt mũi, nguyên nhân có thể do gà không được khử sạch hoặc đun lửa quá to khiến nước cạn nhanh.
Mẹo nhỏ: khi tắt bếp, hãy thêm vài giọt dầu mè hoặc hành phi để giữ mùi thơm lâu và kích thích vị giác.
Gà ác đạt chuẩn là mềm nhưng vẫn dai nhẹ, dễ tách thịt mà không bã nát.
Thịt gà quá nhừ chứng tỏ bạn hầm quá lửa, còn thịt cứng là chưa đủ thời gian hầm.
Nếu xé gà bằng tay mà không cần dao, thịt tơi đều và không bị khô – đó là dấu hiệu gà chín tới hoàn hảo.
Khi thưởng thức, cháo gà ác ngon sẽ ngọt thanh tự nhiên, không mặn, không ngấy.
Cảm giác đầu tiên là vị béo nhẹ của gà, kế đến là hương gừng ấm và mùi hành thơm dịu.
Người ăn cảm thấy ấm bụng, dễ tiêu, không đầy hơi – đó chính là thành công lớn nhất của món cháo gà ác bồi bổ cơ thể.
Theo chuyên gia dinh dưỡng (Viện Dinh dưỡng Việt Nam, 2024), khi nấu cháo gà ác đúng cách, lượng protein giữ lại có thể đạt 85–90% so với ban đầu.
Ngược lại, nấu sai (quá lửa, mở nắp nhiều, hầm khan nước) khiến hao hụt đến 40% axit amin và vitamin nhóm B.
Vì thế, việc kiểm soát thời gian, lửa và tỷ lệ nước là yếu tố quyết định giúp món cháo thực sự “bổ chứ không chỉ ngon”.
Sau khi đã thành thạo cách nấu cháo gà ác cơ bản, bạn có thể thử những biến thể dưới đây để đổi vị và tăng hiệu quả bồi bổ cho từng đối tượng khác nhau như người ốm, bà bầu, trẻ nhỏ hay người cao tuổi.
Biến thể này phổ biến nhất trong Đông y, dùng cho người cần phục hồi sau bệnh.
Nguyên liệu thêm: 1 gói thuốc bắc (gồm kỷ tử, táo tàu, nhân sâm, đẳng sâm, hoài sơn).
Hầm cùng gà trong 60 phút trước khi cho gạo, giúp cháo có màu vàng nâu nhạt, vị ngọt thanh, tăng tác dụng bổ khí huyết, giảm suy nhược.
Phù hợp cho người mất ngủ, mệt mỏi, phụ nữ sau sinh.
Thêm 50g hạt sen tươi đã bỏ tâm, nấu cùng gà trong 20 phút cuối.
Cháo có vị bùi thơm, dễ ăn, giúp an thần và ngủ sâu hơn.
Thích hợp cho người nóng trong, khó tiêu hoặc trẻ em.
Đậu xanh giúp thanh nhiệt, giải độc, tăng vị thanh mát cho cháo.
Lưu ý: nên hấp chín đậu trước khi cho vào nồi, tránh làm cháo bị khét.
Phiên bản hiện đại được nhiều người ăn kiêng yêu thích.
Sau khi cháo chín, thêm 1 thìa hạt chia hoặc 2 thìa yến mạch, khuấy đều.
Giúp tăng chất xơ, giảm cholesterol, phù hợp cho người cao tuổi, tiểu đường nhẹ.
Bí đỏ chứa beta-caroten và vitamin A, tốt cho mắt và miễn dịch.
Thêm 150g bí đỏ hấp chín, nghiền nhuyễn rồi cho vào cháo.
Món cháo có màu vàng cam đẹp mắt, vị ngọt dịu, rất hợp cho trẻ nhỏ hoặc người mới ốm dậy.
Mẹo chung khi biến tấu:
Nấu cháo gà ác không chỉ là công việc bếp núc, mà còn là sự chăm sóc sức khỏe tinh tế dành cho người thân. Khi nấu đúng cách – từ khâu chọn gà, hầm nước dùng đến thời điểm nêm nếm – bạn sẽ có món cháo mềm mịn, ngọt thanh, dễ tiêu, giúp người bệnh nhanh hồi phục.
Hãy duy trì thói quen nấu cháo gà ác mỗi tuần 1–2 lần để tăng sức đề kháng, đặc biệt trong thời điểm giao mùa hoặc sau khi ốm dậy.
